《一槌定音》 20180318

陈晓卿站在二楼。

看着谢霆锋在楼下疯狂吃吃吃吃。

这画面，不但馋哭了李诞，

也着实让屏幕外的我们狂咽口水，后劲儿太大了。

刚刚打台风的周末，无聊打开了部新综。

《一饭封神》。

难得养眼养胃还刺激肾上腺素的美食综艺。

不夸张，全中国最会吃和最会做的，几乎全都来了。

不切烤肠的谢霆锋，以“全球唯一米其林之友”的架势，戴上眼镜，穿上西装，做起了评委。

陈晓卿也不满世界吃吃吃了，担任总顾问和李诞一起，第一期光看着别人做，看着别人吃，想来早已是百爪挠胃，馋疯了。

如果说这三人，代表娱乐圈明星。

那么其他评委和上百位比拼选手，则称得上美食届明星中的明星。

借用选手的话说，“像校队队员碰上了乔丹”。

张勇，人称“荣叔”，新荣记创始人，中国黑珍珠摘钻、米其林摘星最多的餐饮企业家。

相比起荣叔的和蔼可亲，来自香港的郑永麒Vicky要犀利得多，这位精通中餐和法餐的顶级厨师，是“世界50佳餐厅”国内最高排名持有者。

评委之外，是100名选手。

选手中，以16位大厨和84位小厨暂分两大对阵阵营。

才播一期，已有68人出局，堪比厨师大逃杀，有了新锐小将大战老江湖风云诡谲那味儿。

尚不敢说，这是今年最好的美食综艺。

但当谢霆锋严肃认真的点评，选手之间纷纷拿出绝活儿的时候，真的让人梦回那个追《食神》的热血年代。

也在这个预制菜满天飞，食品安全频频暴雷，信任危机将要崩塌时，给人最基本欲望，撑住了一丝丝体面。

这场食林对决的封神之战，既有市井小厨热血逆袭，亦有大师对决的肃杀。

每一道菜，带着菜刀下的凛冽“剑意”，深深植入了中国美食的地域文化。

01 一饭封神的背后，不同地域的美食人生

看选手们炫技，看谢霆锋炫饭，固然相当过瘾。

第一战，为84位选手们的，入局战。

美的、帅的、野路子的、搞怪的、年轻有为的他们……轮番登场。

摆在面前的第一关，是如何用一道菜，征服三位评委的胃口。

有的人使出了看家本领，有的人另辟蹊径、别处心裁，

有的则时隔多年重现综艺名场面。

九转大肠哥带来了熟悉的大肠。

这一次烧制和摆盘都更老道了些，小哥也有了大哥的稳重。

就在Vicky缓缓起筷，可能还在做心理建设的时候，他舍命陪君子，主动提出“老师我陪你一个”，一口肠下了肚，嗯，这次是干干净净的。

沈阳鸡架小伙拉着一只鸡入场，带着沈阳鸡架天下第一的自信，将现场直接变成《人生一串》。

在长沙将小龙虾做得风生水起的小公主，虽然因“火锅底料”被判出局，但还是给小龙虾留下了席面，上了微博热搜。

这些来自不同地方，代表不同菜系的选手，本身就带有浓浓的地域特色。

印象比较深的，是这几位。

狮城黑马，客家华侨。

来自马来西亚一座小城，安邦。

即便是迁到海外，客家人骨子的美食基因从未变过，街头小店，一碗板面、刀马切、酿豆腐，让人始终记得根。

在这日常市井的烟火里，年轻小伙的意识，紧紧贴着老一辈的文化的传承。

他做了一道客家龙虾泡饭，赢得评委的入场券。

也丝毫不掩饰自己的野心，要传承，保留记忆中的味道，让客家菜不管走到哪里，都能被世界看到。

第一个过关的，是“狂”到不行的“厦夜星厨”。

来自厦门，是一家餐厅的行政总厨，江湖人称“康师傅”。

老饕们必定知道，这个94年小哥的实力，粤菜出身，却被称作是闽菜革新者。

虽是外乡人，也能做出有自己态度的菜。

曾为了精准把握闽菜的精髓，康师傅深入福建的大街小巷，品尝地道小吃，从沿海渔村到山区小镇，只为寻找最本真的闽味。

终用粤菜刀工，解构闽地山海，吸引了本地吃货们的追逐。

一如他说的，“八闽之地各有风味，我们做的是融合闽菜精髓的当代中国味。”

节目上，他做的是永春白鸭汤炖午鱼狮子球。

鱼选了被称为“闽南第一鲜”的福建山东午鱼。

然后用头水的紫菜做了狮子头，经过多次的摔打，确保它的黏连度，让它松而不散。

炖汤选的是一个三年的永春白鸭。

可以给汤提供鲜香的味道。

中间加了武夷山的笋，新鲜的马蹄腌，制过的鸡爪椒。

大厨谭师傅就对这汤很期待：“我最感兴趣就一锅汤，福建菜的一锅汤，而且它呈现的一些食材，天上飞（的），地下跑（的），水里游（的），味道混在一起，应该不会错到哪里去。”

是的，鲜的汤，嫩的鱼，美味的狮子头，让他成功获得荣叔的好评与全场欢呼。

想来，这份“狂”不仅来自对美食的极致探索，亦来自闽南山海给足了底气。

“用福建的食材来呈现我心中的闽南山海，用最本真的食材做最真实的味道，就是大美不言。”

如果说沿海的大美不言，在于极鲜，那么内陆的火辣爆炒，则是那一身的江湖气。

一上舞台就吹响小号的“灶台老顽童”，闪亮登场。

这个成都71岁的爱笑小老头，就是光头香辣蟹的创始人。

炒招牌香辣蟹，引得李诞在楼上直跺脚。

香、辣，溢满全场，恰如人们一提起川西平原，就想起在火锅儿里热辣滚烫的成都。

江湖气，讲义气，老顽童将一代人的记忆，全倾注在了这道菜里。

“小时候物质太匮乏了，18岁以后做的是繁重的体力劳动，我就想有朝一日我一定要做一个厨师，吃香的喝辣的。

80年代的末期，我50块钱起家，就开始做这一道光头儿香辣蟹。因为我天生喜欢快乐，性格比较外向，所以我的工友们，都叫我‘灶台的老顽童’”。

他的小店儿，不对，已经很多人爱的大店儿了，总在深夜，将人心捂暖。

谢霆锋是他的食客，他说：“本哥哥亲自做，亲自上，美不美，第一嘴？。”

和谢霆锋一样，全场都开心地乐了。

油热，蟹下锅，直接生炒，接着料酒、蒜末、姜片倒下，蟹变成了最勾人的模样。

没有复杂的步骤，没有精致的摆盘，稍显粗暴的一锅香辣蟹，不仅实现了老顽童吃香的喝辣的人生理想，也让谢霆锋回头，忍不住，偷吃了一口又一口。

直接放言，要不是录节目，直接一锅干掉了。

02 做自己的风味，做地方的特色，足以封神

同样豪放的叔，还有这位——寻真味美叔。

即便有千万粉丝爱看他做菜，他依旧自嘲是个野路子。

没有专业学习，全凭一腔热爱，做出美食，也不忘记传承中华民族美食文化。

美食文化是什么？

四个字：不要浪费。

所以他，亮出的是自己成名的拿手菜——一鸭十吃。

用七八斤的鸭子短时间内做出十道菜，评委惊呼：“一人做了一桌”。

光是看叔，用六种不同的方式去烹饪鸭子的各个部分，将鸭子的每一分价值用到极致。

就已经佩服得五体投地了。

虽因时间原因，鸭子有些小失误，没入局，仍要给叔狠狠鼓掌。

女性厨师，也是节目里，相当精彩的一部分。

谁说女生不适合做厨师，她们做起菜来，既大气，又不缺细腻。

比如，伦敦面条女王。

《主厨的餐桌》唯一中国选手，她做的是西安的面。

像大多数起早贪黑的妇女一样，女王姐姐最开始做面条，出于被动养家的目的。

12岁辍学，08年去了英国，在伦敦开面馆。

一次偶然机会，面馆被一位有名的美食评论家光顾，从此改变了她的人生。

面馆被《卫报》报道，还登上网飞纪录片。

这才让老外像发现了新大陆一般，惊呼中国居然有这么好吃的面。

面条女王也在伦敦火了起来。

不仅把陕西油泼面带到国外，还教会了歪果仁拿起筷子。

还有宝岛一枝梅。

是个脸圆圆的很可爱的小姐姐。

她来自台湾苗栗，客家人，擅长做客家菜。

也创新地将客家酸菜、梅干菜，和东星斑结合，做出了这道刺葱油封东星斑配梅干菜鲍鱼高汤酱汁。

不夸张，念完这道菜，肚子已经咕咕叫了好久了。

来自香港的“化学系靓厨”，学的是化学，却把厨师当成了职业理想。

她做惠灵顿牛柳时，小女生的温柔褪去了些，智性的魅力爆棚。

有的呢，则是野性魅力爆棚。

“山野里的哼哼”在参加节目前，刚从南极回来，刚给一批科学家做完了中国菜。

她喜欢探索，去野外寻找食材。

想象一下，一个带着帽子的女生在森林田野寻寻觅觅，生命力的故事感油然而生。

“我不是女王”，则是励志派的代表。

姐姐经历过人生的坎坷，曾被人三次炒鱿鱼，让她怀疑自我，觉得自己是个失败者。

好在，她在厨房里找回了一些自信。

43岁转行，从秘书到厨师，开了家私房菜店，上杂志封面。

她把对人生的不放弃，放在了这道经典粤菜——豉油鸡上。

一道极其考验火候和功力的家常菜，在她的一次次汤汁浇筑下，让她重拾信心。

不管男女，不论年轻或老去，一个人一道菜。

美食的背后，是人生的一串终极解码。

即，做自己的风味，做地方的特色，便足以封神。

03 16个省的宝藏食材，统统都端上桌了

84人，最终只有16人入局。

这16位小厨，直接迎来了下一关，与大厨一对一PK。

这意味着，一轮淘汰赛后，更精彩的“厨神争霸”开始了。

而他们所面对的，全是大咖中的大咖。

第一位，帅晓剑帅大厨。

中国美食界最具代表性的明星大主厨，也是帅帅精致家常味创始人，前上海诺莱仕游艇会行政总厨。

就连谢霆锋都说，没想到帅老师会来参赛，他曾是锋味的美食顾问。

其他大厨也陆续亮相：

比如，黎子安，亚洲50强餐厅Neighborhood 创始人兼主厨；

比如，梁伟浩，中国香港厨师协会前主席；

还有邵德龙，中国首批米其林星级厨师、红棉行政总厨、王钦锐（夫妻肺片非遗传承人及夫妻肺片总店行政总厨）；

等等。

小厨与大厨的对决，从选定同一种食材开始。

而这些来自16个省份，极具有代表性的食材，像是一段丝线，将一地的风味，慢慢牵引出来。

说实话，我最期待这一部分。

甚至可以称之为整个节目的最高潮。

到目前为止，比了两对。

第一个是贵州毕节木姜子组，帅大厨对战光头伙夫小厨。

亦可称之为“稳重派”PK“创新派”。

在一片期待声中，帅大厨有条不紊地开始了。

用经验分析了木姜子后，帅大厨决定先用萃取设备提取木姜汁露。

他要做的是酸米油小黄鱼和番茄米皮。

这种吃法在如今，已经不多见了，帅大厨选择回归，用大道至简的方法，将毕节木姜子的独特风味发挥出来。

果然，鱼的鲜、汁的酸、木姜子的香，最终完美呈现，大获全胜。

当然不能说光头伙夫的，就一败涂地。

就像评委说的，只是遇到了太强的。

光头火夫用了另一种心思，来展现毕节木姜子。

先一杯应季的木姜子刺梨汁气泡水，让李诞蠢蠢欲动。

再用木姜油与浆水调制了一个酸汤，最后成就了一碗木姜子贵州牛肉面。

看着是大家很熟悉的牛肉面，但光头伙夫有着自己的打算，要做就做大家熟悉但没有体验过的，这才有挑战，有意思嘛。

虽败，尤荣。

第二场PK的主题，是吉林长白山刺龙芽。

对阵的，是一对冤家兄弟，大有“是兄弟，就来砍我”的气势。

两个年轻小伙，谁也不打算，放过谁。

一个是厦夜星厨，一个杨艳彬。

因厨艺而成为朋友，惺惺相惜的两人，这次做了对手。

因为太了解彼此，所以面子不给，只有因过于熟悉而不收敛的嚣张。

一个说着打谁都是九一开，一个回着轻轻松松把他打趴下。

整个你来我往，这要爆炸的火药味儿，让厨艺对决，变得更好看起来。

都是南方的哥俩，如何用这份北方的食材，做出自己的味道。

星厨做的面线糊配五香卷，狠狠地卷，每一步都像是在说“拿出绝学，卷死兄弟”。

这道甜苦搭配恰到好处的菜，最终被评为“很温柔的苦”。

当北方带着个性的食材，用闽南的口感来呈现，像极了一个北方大汉被南方的大海，抚平了哀愁。

杨艳彬也做了卷儿。

经典的春卷，和他招牌石榴包，再搭一点跳水泡菜，这一组菜品，他取名为刺龙芽的一生。

用来隐喻自己这一路走来的人生经历。

从这城，到那城，仔细想来，我们也是一根刺龙芽，不管走到哪里，被什么文化包围接纳，也都还带着家乡的风味。

融合的意义，成长的意义，显现化了。

看这个节目，其实很轻松，也很快乐。

这或许是美食，天生的治愈力。

跳出治愈系，它还将中国特别多元的地方色彩，包容了进去。

陈晓卿曾说，在中国做烹饪比赛是非常困难的事，因为中国太大了。

美食没有高低，一地风土，生此地的王者。

但我们可以通过，尝过一道菜，品味出不同地儿的风土人情。

理解这不同的一日三餐啊，如何嵌入生活的平凡宇宙。

看到有网友分享了一份大厨小厨名单。

大厨版

小厨部分版

嗯，突然，

手里的外卖就不香了。

【版权说明】本文图片来自综艺《一饭封神》。